Viiniblogi

Luomuviini yhdistettynä aitouteen ja alkuperään menestyy

Luomuviinien suosio kasvaa.

Luomuviinien tuotantoa johtavat nykyisin aitouteen ja alkuperään panostavat huipputuottajat. Tämä on luomuviinejä Ranskasta Suomeen tuovan MICHEL PALUN mielestä hyvä asia, sillä se innostaa nuoria tuottajia seuraajikseen. Niille tiloille Palu povaa vaikeuksia, jotka luottavat vain luomuetikettiin kiinnittämättä huomiota alkuperään ja hyvään laatuun.

Italialaiset ja biodynaamiset viinit ovat teemana keskiviikkona alkavilla ViiniExpo-messuilla Helsingin Messukeskuksessa. Palun mielestä luomuviinin tuottajien ei kannata kilpaillla bulkkituottajien kanssa ja korostaa pelkästään luomua, vaan ainoa tie on vahvan identiteetin luominen tuotteelle.

-- Viinin alkuperän eli terroirin ja viinin aitouden merkitys on kasvanut. Viini on kulttuurituote, ei pelkkä juoma, Palu korostaa.

Terroir tarkoittaa yksinkertaistetusti ryhmää viinipalstoja, jotka maastoltaan, maaperän kemialliselta koostumukseltaan, ilmastoltaan ja sijainniltaan kasvattavat saman ominaislaadun viinejä.

Luomuviinin rypäleet tuotettu luonnonmukaisesti

Luomuviini poikkeaa tavanomaisesta siinä, että siihen käytetyt rypäleet on tuotettu luonnonmukaisesti. Viljelyssä ei ole käytetty kasvinsuojeluaineita, keinolannotteita tai muita synteettisiä kemiallisia aineita. Biodynaamisessa viljelyssä huolehditaan lisäksi kasvin hyvinvoinnista erilaisten uutteiden avulla kuunkierron mukaan.

-- EU-lainsäädännössä ei puututa viinin valmistukseen, joten "luomuviini" voi sisältää samanlaisia lisäaineita kuin tavallinen viini. Oikeastaan pitäisi puhua luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä tehdyistä viineistä, Palu täsmentää.

Edullisimmat luomuviinit valmistetaankin lähes samoin kuin muut viinit. Luomuviinit esimerkiksi sisältävät rikkiä ihan niin kuin muutkin tuotteen säilyvyyden takia, mutta rikkimäärät ovat yleensä pienempiä.

Monet ovat sitä mieltä, että luomu- ja tavallisen viinin eroa ei voi havaita maistelemalla. Palun mukaan eron voi kyllä havaita, mutta ainoastaan, kun viinitilan taso on erinomainen. -- Jos on seurannut laatuviinin kehitystä ennen ja jälkeen biodynaamiseen viljelyyn siirtymistä, vastaus on selvä. Suurviinin todellinen tunnusmerkki eli mineraalisuus on kehittynyt suotuisasti.

Vihreitten viinistä huippujen helmeksi

Ranskassa oli 1970-luvun alussa kymmenkunta luomuviinitilaa. Vuoteen 1990 mennessä tuottajien määrä vain kymmenkertaistui. Luomuviinejä myytiin luomutuotteiden erikoiskaupoissa ja niitä ostivat "vihreät kuluttajat".

Koska luomuviinintuotantoon siirryttiin alkuvaiheessa vain ekologisista syistä, osa tuottajista oli kiinnostuneempia luonnonsuojelusta kuin laatutuotteiden tarjoamisesta kuluttajille. Asiakkaat saivat kehnoja kokemuksia etenkin rikittömistä viineistä, kun ne olivat kitkeriä ja oudon värisiä.

1990-luvulla luomuviinien viljely alkoi kehittyä, kun luomuun siirtyi viljelijöitä, jotka halusivat tehdä siitä bisnestä. Tarkoitus oli tuoda markkinoille standardiviinejä kilpailukykyiseen hintaan. Asiasta innostuivat etenkin Languedocin alueen viininviljelijät, mutta myös monet viljelijät Bordeaux'ssa, Rhonen laaksossa, Italiassa ja Saksassa.

Vuonna 2000 Ranskassa oli jo lähes tuhat luomuviinitilaa ja nyt jo 1500 eli vajaa kaksi prosenttia koko viininviljelystä. Italiassa kaikesta viininviljelystä luomulla on 3,4 prosenttia, ja Espanjassa 1,2 prosenttia luomuviljelijöiden kansainvälisen järjestön, IFOAM:n tuoreimman tilaston mukaan. Luonnonmukainen viininviljely on kaikkialla selvässä nousussa, ja luomutuottajat satsaavat yhtä paljon viinin hyvään laatuun kuin ympäristönsuojeluun.

Lähde: Finfood
Toimittaja: Riitta Mustonen

Viini-Web 19.03.2006