Keskustelu >> Yleistä viineistä >> Maa-artisokka-keitto - mikä viini

MAA-ARTISOKKA-KEITTO - MIKä VIINI

Ralf 07.03.2008 (10.45)
Tarkoitus on tänään alkuruoaksi tarjota maa-artisokka-keittoa. Mikä sopisi kaveriksi. Lievästi tamminen Sauvignon Blanc tai Chardonnay?
nick 07.03.2008 (11.44)
Hei. Kasvisruoille mieluummin Sauvignon Blanc (Viini -lehti 1/2008).
Zombie 07.03.2008 (12.02)
Eikös samppanja ole aika klassinen kumppani tälle? Minulle ainakin kelpaa :)
Noista kahdesta valkoisesta rypäleestä käy kyllä kumpikin. Vähän riippuu siitä, onko sopassa kermaa ja voita ja kuinka paljon. Samppanjan jälken oma top-3 olisi seuraava:
1) Chablis
2) Saksalainen Riesling
3) Ei-liian-hedelmäinen SB
Eikä tosiaan mitään hirveän tammitettua, etteivät maa-artisokan hienot aromit jää jalkoihin.
Olisiko jotain hyvää keitto-ohjetta jaettavaksi?
nick 07.03.2008 (12.08)
Hmm.. Samppanjaa alkupalojen kera? No, maistuu ainakin... :)
Ralf 07.03.2008 (15.41)
Mielenkiintoisia vinkkejä, kiitos niistä.

Eräs vieraista on luvannut tuoda alkujuomaksi jotain hyvää kuohuviiniä tai samppanjaa. Ehdotin Alkon uutuutta eli 25 euron kalifornialaista. Nämä lasit puoliksi tyhjennettyinä voimmekin sitten siirtyä alkukeiton ääreen ja testata kumpi on parempaa, kuohari vai tarkoitukseen ostamani Brocardin Saint-Bris Cabernet Sauvignon 2006.

Niin, pyysin toisessa aiheessa vinkkejä maksaviiniksi. Eräs vieras tuo pyynnöstäni jotain tuhtia Chiantia oman valintansa mukaan.

Palailen.
Ralf 07.03.2008 (15.42)
Tarkoitin tietysi Brocard Sauvignon Blanc.
Pasi 07.03.2008 (15.44)
Vakiokeittoja meidän keittiössä myöskin, paras vaihtoehto samppanja tai cremant koska valmistukseen tarvitsee kuohuvaa myös. Samppahan on just hyvä alkupalojen kanssa, käy kaiken kanssa ja sehän menee siinä samalla aperitiivinä.
Pasi 07.03.2008 (16.24)
Jaa, Zombielle kuohkean sopan respetiä laitan vielä:

1 kg maa-artisokkia
250g sipulia
250g jauhoista perunaa
1 valkosipulin kynsi
1,5 dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
suolaa, pippuria

Keitä ylläolevat kypsiksi, soseuta.

Vatkaa joukkoon 25 g voita ja 2 dl kermaa, viimeistele keitto samppanjalla.

Pasi 07.03.2008 (16.25)
Äh, unohtui edellisestä että raasta joukkoon hyppysellinen muskottia.
nick 07.03.2008 (16.33)
Kuullostaa herkulliselta, mutta outoa että kysyjä eikä vastaaja puhunut syöjien määrästä mitään, luulisi sen olevan aika olennaista :)

Pasi 07.03.2008 (17.00)
Heh, ei pitäisi työpäivän päätteeksi näpytellä reseptejä, kasvislientä tulee tietysti 1,5 LITRAA.

Ja eiköhän tuossa ole 8 hengelle alkukeittoa
Zombie 07.03.2008 (17.30)
Kiitos Pasi reseptistä, mennee kokeiluun. Yleensä olen tehnyt sopan ilman perunaa ja voita, kermaakin sekaan vain lusikallinen jos sitäkään. Eli vähän arkisempana versiona. "Arkinen" ei tässä yhteydessä tietenkään tarkoita, etteikö sekaan (ja lasiin) tulisi lorautettua samppanjaa tai hyvää kuohuviiniä :)

Muskotti on muuten pelottava mauste. Hitunenkin liikaa, ja ruoka on pilalla. Neilikka menee samaan sarjaan eli osastolle "kotikeittiön vähemmän harrastetut mausteet".
h 08.03.2008 (02.04)
Jokaiselle lehdelle oma siemaus Alcasea...keitoille keitto viinit. Joku perus kuiva-puolikuiva.
Ralf 08.03.2008 (12.16)
Tässä meidän reseptimme:

2/3 osaa maa-artisokkaa
1/3 perunaa
Suolaa, mustapippuria.
Keitetään ja murskataan. Päälle persiljaa ja ruohosipulia.

Bollinger Special Cuvée ylivoimainen
Jean-Marc Brocard Saint-Bris Sauvignon 2006 alivoimainen (vaikka onkin erinomainen viini)
Jones 08.03.2008 (12.21)
Alsacen Muscattia kannattaa myös kokeilla maa-artisokkakeiton kanssa. Kukkaiset aromit ja hienoinen makeuden tuntu mätsää aika näppärästi.
Le meilleur des chef 16.10.2010 (17.44)
Gambinaa (kyllä, luit oikein!) olen itse käyttänyt maartisokan kanssa! Vaikka kuulostaa aluksi oudolta niin, pihlajanmarjat ja maa-artisokka on ns. match made in heaven.
pera 16.10.2010 (19.26)
Gambinassa ei ole pihlajanmarjaa. Sorbuksessa on (oli).
Lamppu 16.10.2010 (19.31)
Niin, Gambinahan on Sweet Martini, eli noin 3/4 Ginia ja 1/4 makeaa punaista vermuttia.
Toni 18.10.2010 (23.59)
Ihme litkukeittoja harrastelette..

1kg maa-artisokkaa
1-2 shalottia
3 vs-kynttä, pari oksaa timoa
--> freesaa hyvin, hyvä loraus kuohuvaa/valkkaria, lisää maitoa ja vähän kermaa sen verran että melkein peittyy ja keittää hyvin kypsäksi. Sen jälkeen blenderiin 5 minuutiksi täysillä pyörimään hyvän voiköntin kanssa luokkaa + 50 grammaa. Hyvä suola ja pippuri ja ohentaa maidolla jos tarve.
Ihan turha lisätä perunaa ja litroittain vettä/kasvislientä, laittaa enemmän artisokkaa (ja voita), niin saa varmasti parempaa ja keitoksi tarpeeksi paksua. Jos haluaa pyrettä niin silloin perunan lisääminen käy.

Kaveriksi lehtipersiljaa/tilliä, paahdettuja pinjansiemeniä ja paahteinen, voimakas samppanja esim. Jacquesson tai Louis Roederer
jtm 22.10.2010 (11.36)
Minä olen tehnyt Grüner Veltlinerin kanssa ja toiminut erinomaisesti... Tonin ohje varmasti toimiva tosin tilliä en kyllä laittaisi...

Kirjoita

Uusi viesti

Viesti:


Nimimerkki:

Avainsanoja

  kanssa     sauvignon     voita     blanc     jotain     kermaa     samppanja     samppanjaa     ainakin     alkupalojen     aromit     brocard     hyvin     joukkoon     keitto     kiitos     menee     parempaa     perunaa     saintbris     sekaan